— Módulo 2 – Introdução ao Mundo da Farinha de Trigo
- Saiba escolher a melhor farinha para o tipo de fermentação e maturação;
- Conheça os diferentes tipos de trigo e moagem;
- Faça seu próprio blend de farinhas;
-Entenda o desenvolvimento de uma massa de pizza;
- Como escolher a melhor farinha com base no tempo de
fermentação e maturação da massa;
- Por que maturar em geladeira por pelo menos 24 horas?
-Qual a vantagem de hidratar mais a massa e como consigo fazer
isso;
-Quais os tipos de fermento e pré-fermento;
- Qual a diferença e vantagem em usá-los.